Sans titre 110

Ezzenbaa (chayotte)

Bonjour à tous,

La recette donnée par le soir d'Algérie ce samedi, est une "chribet ezembaa" !!!!L chayotte 2 e
On l'a évoqué durant la soirée du Mawlid Ennabaoui, et présenté sa confiture sur Ennahar.
Mr Landjrit disait qu'il n'y a que peu de personnes qui possèdent ces arbres à Miliana.
Mais ce que l'on présente sur le magazine est tout autre: ce sont les jeunes pousses "HBEL" avant maturation, allez comprendre quelque chose.
Si des amis du site peuvent apporter des éclaircissements, ils en seront remerciés évidemment.
Fraternellement.


                            "zenba3"
             Photo de Djamel TOUAT

Vt51

Par Orchidée

Commentaires (9)

ADaoudi
  • 1. ADaoudi | 02/01/2018
Bonjour,

A toute fin utile, je partage avec vous quelques explications/définitions concernant la Chayote. J'ai découvert ces informations sur Internet. J’espère qu’elles apporteront plus d’éclaircissements à ceux et celles qui sont intéressés par le sujet.

« La chayote ou chayotte (Sechium edule) est une plante vivace de la famille des cucurbitacées, cultivée sous climats chauds comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité, mais également pour sa tige, appelée "brède chouchou" à l'Ile Maurice et à la Réunion, et occasionnellement pour sa racine riche en amidon. Le terme désigne aussi le fruit qui est consommé comme légume.

Elle est également appelée christophine aux Antilles françaises et en Guyane, chouchou à La Réunion et à l'Île Maurice, chouchoute en Nouvelle-Calédonie et en Polynésie française, mirliton en Haïti et en Louisiane, coloquinte.
Note 1 en France (Deux-Sèvres), Zenbaâ dans le Maghreb. »

La chayotte existe également dans quelques pays de l'Amérique centrale (Mexique, Costa Rica, Porto Rico, etc.) Elle est vendue dans quelques supermarchés aux USA qui sont généralement fréquentés par groupes ethniques provenant de ces pays.

Cordialement
un milianais
  • 2. un milianais | 02/01/2018
Bonjour à tous,
merci monsieur Touat pour ces éclaircissements.
Je voudrais juste éclaircir certains points:
Les chayottes ce ne sont pas des jeunes pousses de H'Bel et conservent leur état même mures et aussi contrairement aux H'Bel les chayottes sont les fruits qui sont plantés directement. Les H'Bel c'est les graines noires qui sont plantées comme pour la courgette.
Cordialement.
amar20J51
  • 3. amar20J51 | 23/03/2017
Bonjour,

Je confirme la version de D.Touat. en effet le zenbaa est un genre de cognassier rare qui existe encore au quartier des anassers à Miliana et il est en voie de disparition.
Le fruit pèse 300 à 500g, il a la même texture que le coing mais au gout plus acide.
On peut le trouver avec beaucoup de chance, au marché couvert de Miliana à la fin de l'automne.
Quant à l'expression "je vais te faire voir où on vend le Zenbaa" c'est par rapport à sa rareté (difficile à trouver). c'est un peu comme l'expression " quand fleurira le sel" pour dire que c'est pour une période extrêmement longue . la fleur de sel existe et sa création nécessite plus millier d'années ; voire de millions d'années.
Chantal
… et c'est une cuisinière « émérite » qui le dit ! Vous pouvez me croire ! Ses plats sont divins ! Bises Hadjer !
hadjer
  • 5. hadjer | 04/03/2015
Le zembaa on le cuisine sale et sucre , en sucre on fait des confitures
en sale sauce blanche avec l agneau comme on dit chez kebab
Orchidée
  • 6. Orchidée | 04/03/2015
Bonsoir à tous,

C'est clair la chayotte est un légume,le zembaa est un fruit selon
Mr Touat,et les deux se prêtent à des préparations salées ou sucrées

Je ne nie pas la nostalgie que j'ai des chribets et des chtithates d'antan mijotées ,et faites à partir d'un rien,comme celle des jeunes pousses de futures lavettes,c'est à gouter au moins une fois dans sa vie.
Car c'était le temps des disettes,mais aujourd'hui avec les denrées à profusion on se permet la gabegie à outrance.
Espérons que le sort ne se retourne pas contre nous,et nous oblige à rechercher notre nourriture là où on n'y pense guère aujourd'hui.

Originaire de la région de Téniet j'ignorais que la chayotte et le zembaa poussaient à Miliana.

Merci aux deux milianaises et à Mr Touat pour leurs contributions.
Fraternellement.
Une autre milianaise
  • 7. Une autre milianaise | 02/03/2015
Bonjour,

Oui on préparait à ALGER une chriba avec le s jeunes pousses du h'bel,mais cela ne se fait plus ya hassrah !
Déterrer ces anciennes recettes,ou traditions est une bonne chose,mais pour qui ?
Tous ou presque s'en foutent,tant on branché télé,internet,et pourtant comme notre langue( que même les hauts fonctionnaires lui préfèrent le français),nos traditions font notre personnalité.
Mais au bout du chemin,nous ne sommes ni algériens(dénaturés),ni français,et je n'ose écrire le qualificatif qui convient .
DTouat
  • 8. DTouat | 01/03/2015
slt Orchidée
ce que l'on voit c'est une sorte de courgette"épinée" ou chayotte qui est connue a Miliana ,vous en conviendrez. En ce qui concerne le "zenba3' variété de cognassiers tres répandu au japon et qui s'apparente au poirier ,il est de couleur jaune .(cydonia oblonga vranja)
au risque de me tromper je vous fais part d'une photo de ce fameux "zenba3
Une milianaise
  • 9. Une milianaise | 01/03/2015
Bonsoir à vous,

Noria a joint une photo du légume que l'on retrouve à Milana,que beaucoup appellent karaa(courgette),qui a un gout légèrement sucré.
Peut-être qu'ailleurs on mange les jeunes pousses du futur hbel,et on les nomment chayottes pour la ressemblance.
Mais l'avis des plus avisés est souhaitable,anciens milianais manifestez
vous.
Amicalement.

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